萝卜丝饼

温良恭俭让

1. 板油（剥去外衣），切成细粒；

2. 葱白切成细粒；

3. 鸡蛋打散； 4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；

5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；

6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；

7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；

8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；

9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；

10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；

11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；

12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

工艺提示

1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。