红枣核桃糕

雨落润田

食材明细
主料

• 去皮后的红枣肉500g
• 核桃仁600g
  

辅料

• 麦芽糖200g
• 黄油50g
  

水淀粉

• 木薯粉40g
• 水60g
  

• 甜香口味
• 炒工艺
• 数小时耗时
• 神级难度
  

红枣核桃糕的做法步骤

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  1
  600g核桃仁小火慢炒十几分钟，炒熟，炒到有香味。
  
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  2
  准备洗净后去核的红枣肉500g。
  
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  3
  枣核带部分果肉别浪费，加水煮，过滤留水备用。
  
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  4
  红枣核水加红枣破壁机打碎，放少量水只要能打动就行，我大概用一斤水。
  
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  5
  倒入锅中，开小火。
  
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  6
  加200g麦芽糖。
  
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  7
  不停翻炒防止粘锅。
  
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  8
  麦芽糖和红枣糊混合均匀后倒入水淀粉。水淀粉：40g木薯粉+60g冷水混合均匀。
  
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  9
  放50g黄油。
  
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  10
  一直炒，这是炒十分钟的状态。
  
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  11
  十五分钟，水分变少。
  
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  12
  二十分钟，开始变硬。
  
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  13
  二十五分钟，炒时有阻力。
  
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  14
  三十分钟胳膊酸了。
  
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  15
  三十五分钟快炒不动了。
  
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  16
  四十分钟麒麟臂已废。
  
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  17
  四十五分钟开始抱团。
  
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  18
  五十分之倒入核桃仁，其实还应该再炒会儿，实在没力气了。
  
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  19
  炒匀核桃仁。
  
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  20
  模具铺油纸，倒入。
  
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  21
  整理到薄厚均匀，按实。
  
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  22
  擀面杖辅助压走空气。
  
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  23
  防至冷却。
  
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  24
  脱模。
  
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  切条。
  
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  切小块。
  
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  成品图。
  
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  内部组织细节。
  
  

小窍门
建议臂力不强的小仙女只做三分之一的量或者让别人帮自己炒。

edwardswing

看上去不错，就是感觉挺消耗时间和体力的。而且感觉糖分有点多，估计好吃，但不能多吃。

jimdyh

看了下配料，似乎很适合给女性吃

Djb222

這個應該軟糯軟糯的，口感很好