酸菜鱼

雨落润田

食材明细
主料

• 草鱼1条
  

辅料

• 酸菜鱼调料包1包
• 花椒适量
• 大葱适量
• 蛋清1个
• 生粉5克
• 食用油适量
  

• 酸辣口味
• 煮工艺
• 一小时耗时
• 高级难度
  

酸菜鱼的做法步骤

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  1
  食材洗净。
  
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  2
  鱼尾切一刀。
  
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  3
  鱼头下方切一刀。
  
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  4
  从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
  
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  5
  然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
  
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  6
  鱼骨切成段。
  
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  7
  将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
  
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  8
  鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
  
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  9
  腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
  
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  10
  将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
  
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  11
  加入适量清水及剩余的料包煮开。
  
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  12
  加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
  
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  13
  将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
  
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  14
  将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
  
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  15
  15秒后全部倒在碗中。
  
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  16
  撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
  
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  17
  热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
  
  

小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。