教你做姜母鸭

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姜母鸭是一道台湾传统的滋补菜，用鸭肉和姜母（老姜）炖煮，具有温中散寒、补气血、活血化瘀的功效。姜母鸭的做法有很多种，但是最经典的还是用砂锅来焖煮，让鸭肉更加酥烂入味，姜母的香气也更加浓郁。下面就教你老婆爱吃的姜母鸭，鲜嫩解馋，酥烂入味，营养下饭的砂锅菜肴！



食材挑选：

鸭肉：选择新鲜的正番鸭（也叫白条鸭），表面光滑，颜色鲜红，没有异味。正番鸭的肉质细嫩，油脂适中，适合做姜母鸭。一般一只正番鸭约2.5斤左右。
姜母：选择老姜，皮厚肉厚，没有发芽或者发霉的现象。老姜比嫩姜更加辣味和香气，可以增加姜母鸭的风味。一般需要用到200克左右的老姜。
其他调料：米酒、芝麻油、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶等。


做法步骤：

将鸭肉清洗干净，用刀刮去表面的毛和油脂。然后切成3厘米左右的块状。放入锅中，加水没过鸭肉，加料酒去腥。大火煮开后转小火煮20分钟左右，捞出放入冷水中浸泡一会儿。
将老姜洗净切片，不要太薄。在切片的时候可以用刀背拍一下，让姜片更容易出汁。砂锅中加入适量的水，稍微加一点白糖调味，大火煮开后转小火焖热。
锅中加入适量的芝麻油，油热后加入姜片，炸到微微焦黄。然后倒入沥干的鸭肉翻炒均匀，再加入盐和冰糖调味。加入米酒增香。
将炒好的鸭肉倒入砂锅中，用筷子拨散均匀。加入八角、桂皮、香叶等香料提香。盖上盖子，大火煮开后转小火焖1个小时左右，让鸭肉充分吸收汤汁和姜母的味道。
中途要注意观察水量，如果太干可以适当加点水。最后加入适量的盐调味。一道香气四溢的姜母鸭就做好了！
将砂锅端上桌，趁热享用。鸭肉嫩滑多汁，姜母辣而不躁，温暖身心，非常下饭。老婆吃了一定会赞不绝口的！


小贴士：

鸭肉要刮去毛和油脂，否则会影响口感和美观。
姜母要切片，不要切丝或丁，否则会影响风味和口感。
米酒是姜母鸭的关键调料，最好不要用料酒代替。米酒可以增加姜母鸭的香气和甜度，也可以去除鸭肉的腥味。
砂锅的用处是让鸭肉更加入味，也可以保持温度，让鸭肉更加鲜嫩。如果没有砂锅，也可以用普通的锅代替，但是要注意火候和水量。
这道菜可以冷藏保存，第二天加热后食用，味道更加浓郁。