如何做出无油无腥的猪皮冻

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猪皮是一种富含胶原蛋白的食材，可以增强皮肤弹性，美容养颜，还可以预防骨质疏松，增加骨密度。但是很多人不喜欢吃猪皮，因为它油腻而且有异味。其实，只要掌握一些巧妙的方法，就可以去除猪皮的油腻和异味，让你爱上满满的胶原蛋白和美妙的口感！下面就来介绍一下如何处理猪皮，以及如何做出一道美味的猪皮冻。



首先，我们要选择新鲜的猪皮。最好是当天宰杀的猪皮，或者是冷冻保存的猪皮。如果是冷冻的猪皮，要提前解冻，然后用清水冲洗干净。如果是新鲜的猪皮，要用刀刮去表面的毛发和污垢，然后用清水冲洗干净。

接下来，我们要用开水焯一下猪皮。这样可以去除一部分油脂和血水，也可以让猪皮更容易切割。将一锅水烧开，加入适量的盐和料酒，然后将猪皮放入锅中，用筷子搅动，让猪皮均匀受热。大约焯3分钟左右，然后捞出猪皮，用凉水冲洗一下。

此时，我们可以看到猪皮上有一层白色的油脂。这是最容易让人感觉油腻和有异味的部分。我们要用刀将这层油脂切掉，尽量切得干净。如果觉得刀不够锋利，可以用剃须刀代替。将切掉的油脂丢弃或者留作其他用途。

然后，我们要将猪皮切成小块。根据个人喜好，可以切成条状、方块或者菱形等形状。切好后，再次用清水冲洗一遍，去除残留的油脂和血水。

接着，我们要将猪皮放入高压锅中进行煮制。这样可以让猪皮更加软嫩，并且释放出胶原蛋白。在高压锅中加入适量的水，水量要没过猪皮。然后加入适量的盐、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶等调味料。盖上锅盖，开启高压模式，大约压20分钟左右。



最后，我们要将煮好的猪皮放入容器中冷却凝固。将高压锅放在自然通风处降温，等到锅盖可以打开时，取出猪皮和汤汁。将汤汁过滤一下，去除杂质和调味料。然后将汤汁倒入一个大碗或者一个方形容器中，并且调整好味道。如果觉得太淡或者太咸，可以适当加入盐或者醋等调味品。将猪皮摆放在汤汁中，让它们完全浸泡。然后将容器放入冰箱中，等待几个小时，直到汤汁完全凝固成冻状。

这样，一道美味的猪皮冻就做好了。你可以将它切成小块，撒上葱花、香菜、花椒粉等装饰，然后蘸上醋、辣椒油、蒜泥等酱料，享受满满的胶原蛋白和美妙的口感！


小贴士：

猪皮的油脂可以用来做炒菜或者煎饼等，也可以用来做肥皂或者蜡烛等。
猪皮冻的汤汁可以根据个人喜好加入其他食材，比如海带、木耳、黄豆等，增加营养和口感。
猪皮冻要放在冰箱中保存，不要放在室温下，否则容易变质。
猪皮冻是一种很好的下酒菜，也可以作为早餐或者零食食用。